步骤:第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作流程:1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

相信无论你是哪里人,大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧?只是做法不同而已,而清蒸鱼又会是最普遍的做法:能最大程度保留鱼肉的鲜美,制作工序也不复杂。年年有余,大年夜的好寓意,也是对新的一年最美好的愿景。昆明八大碗之长菜食材:大苦菜、大白菜、青蒜、猪筒骨、盐步骤:1.将菜清水洗净后沥水备用;2.大锅烧开清水后,放入洗净的猪筒骨,煮至起血沫捞出换水;3.清水放入猪筒骨煮开后放入青菜一起煮;4.煮开后放入适量盐即可。

很难形容和描述的一道菜,青菜白菜放一起,煮满满一大锅,捂着,然后一直吃到过完小年,我们把这叫做长菜,到后面几天菜和汤就酸了,再到后面都拉丝了,还一直吃,所以叫长菜。没有馊味,只是正常的发酸,因为放了青蒜在里面“消毒”,有人说这道菜不健康,青菜隔夜都容易产生毒素,也有人说这道菜很营养,跟酸奶异曲同工,但究竟怎样,不得而知,只是现在的长菜都只是象征性的,炖一锅菜吃了就吃了,不再那样捂到发酸了。

老昆明的传统菜式一般就是以上八道,也许每家的菜谱会有些许不同,但从我记事起,家里每年年夜饭的菜单上,就都有这八道菜。也抱怨过外婆能不能换点别的菜式,这些已经吃腻了,但外婆总是什么也不说只是默默坚持,后来就逐渐理解了,在外婆眼里,这不单是几道菜,更是一种传承和尊重,是一些不能丢掉的记忆和品质。下面这些菜也推荐给你,无论是平时还是大年夜,都是不错的选择:八宝饭食材:上白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,白糖1.25千克,猪油200克。

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