黄橙橙、金灿灿,一上桌就富贵满堂的感觉有木有!以前吃外婆炸的黄条里面是要放肉的,纯纯的肥肉套上加了糖的浆,咬一口甜甜脆脆、满口跑油。在这里介绍的做法是不放肉的,试试吧?也给这传统菜色来点新鲜感。昆明传统八大碗之千张肉食材:带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。步骤:1.做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉,至少要有七八厘米的宽度,把五花肉放沸水里,加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉,在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2.锅上火放油适量,油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红,走红是个技术活,关键是火力的控制,因为蜂蜜比较抢火,稍不注意油温过高就会使肉面漆黑,影响成菜的效果,尤其是肉皮部份要多加注意。3.待整块肉均匀的上好色后,捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的,但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。

4.千张肉打底料是用的干制酸菜,我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名,但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净,挤干多余的水份,锅上火油热后,下干腌菜小炒一会,加白糖、酱油、盐调色调味,定好味后加小量水煮。待水收干,把炒好的干腌菜铺在肉上,上笼大火蒸40分钟左右,千张肉就做好了。肥瘦搭配恰到好处,还有一层炸脆后又蒸软的皮,口感Q弹后味儿十足啊,再配上脆辣可口的干腌菜,可以说是百吃不厌,每年外婆做千张肉,我都会一边嚷着这菜不适合小女子保持身材,一边吃上几大块,忍不住的诱惑啊!昆明传统八大碗之天麻炖鸡:食材:天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。

步骤:1.土鸡宰杀处理干净;红枣,枸杞用清水冲洗下。2.天麻提前加入少许白糖泡软。3.锅内加水烧开后,加入料酒(5g),再把收拾干净的土鸡放入锅内煮。4.等到煮出血沫和脏东西后关火,捞出,冲洗干净。5.将泡好的天麻切薄片,我切了6片左右;姜2片。6.把所有的材料的都放入砂锅内,再加入料酒,清水盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右。

炖好后调入适量的盐即可。(我这土鸡买太大了点,中途在炖的时候还得翻身,避免麻烦,大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好)一定要整鸡煮!大年夜上桌时把整只鸡都捞出来让它“站”在碗里,讨个吉利?反正我们家是年年如此。天麻是云南的特产,营养成分丰富,和鸡一起炖也让汤色更加鲜美,营养更丰富。昆明八大碗之清蒸武昌鱼食材:武昌鱼一条、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

 3/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页

文章TAG:青玉案  青玉碗  说起  云南  云南的青玉碗是哪里  从一个青玉案说起  
下一篇