不过生牛肉不可多吃，点到即止更能让人回味。寿司和牛的寿司，也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均匀分布，肉质柔软而细嫩，吃起来有种入口即化的感觉。可以选择直接捏寿司或者稍加炙烤调味后再捏成握寿司。寿喜烧寿喜烧是非常讨喜的和牛灵魂吃法之一。寿喜烧，关东叫“牛锅”，关西称“锄焼”，原形来于旧时在锄头金属部分上烤肉。
如今常见的形式是各类日式暖锅。锅底均匀的抹上一层牛油，贴上牛肉稍稍加热，倒入酱汁放入各式蔬菜，最后蘸上生鸡蛋后入口。含有纤细油脂的牛肉，即便加热也会保持柔软度且香味浓郁，生鸡蛋液的口感和包裹肉食的解腻作用是寿喜烧好味的关键。寿喜烧用薄切和牛涮涮锅要说日本人在“吃”这件事儿上,的确是有着“吹毛求疵”的专业细致。
在中国人看来，寿喜烧与涮涮锅均是将牛肉切成薄片边煮边吃的日本料理，二者有什么不同呢？寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。而涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，其味道清淡。食用时将切的极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒，肉片呈粉红色时便是口感最好的时候。日式烤肉追本溯源，日本烤肉其实是脱胎于韩式烧烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韩式烧烤的基础上加以改良。
二者相较而言，日式烤肉显得更加精细、极致，有一种怡然自乐的情趣。日本烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验，除了挑选高品质的和牛做原料外，烤肉店往往还要做出其他种种努力。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。
日本的烤肉店菜单里，往往会有几十个种类，甚至是标明了烧烤时间和方式。カタロース：肩通脊这一块是牛肉滋味最浓郁的部位，上面带有均匀的雪花，做烧烤非常合适。カルビ这个肉是下侧五花肉与骨头之间的肉，老饕们通常都喜欢带有骨头的。这种吃法是韩国传过来的，在日本也非常受欢迎。バラ：五花肉这个部位融入了牛的脂肪，除了做烧烤，其他烹饪方式也很适合。
这种肉主要来自于牛身体下侧和肩部。リブロース：牛前背肋骨部位这个部位霜降很多，因此价值很高，不管是烧烤、火锅还是高端牛排都喜欢用这个部位。ヒレ：牛里脊也就是从牛腰部位取出的肌肉，数量相当少。它的肉质非常柔软，在嫩度、霜降、肉香等各个方面都有较高且平衡的分数，而且几乎不含油脂，风味非常独特。サーロイン牛脊背的后半段即上腰肉，肉质柔软细腻。
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