和牛的等级评定关于和牛的等级评定，对于食物态度极其严肃认真的日本人制定了非常严格和精细的评级标准。历史上诸如怀石沉江，以身殉国的屈原；宁受宫刑，不弃理想的司马迁；使于四方，不辱君命的苏武；不为五斗米折腰的陶渊明；“留取丹心照汗青”的文天祥；“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之！”的林则徐；以及在狱中写下慷慨《囚歌》的叶挺，不领美国的救济粮的朱自清等等他们都有“纵死侠骨香，不惭世上英”的铮铮铁骨……不论是文人的傲骨，是武将的铁骨，以及侠客的侠骨……他们“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”，骨子里都充满了内在高贵的精神、气质和品格。
世界上最昂贵的肉有哪些？
雪花散落般的油花，大理石样的纹理，日本人赐予它美妙绝伦的名字——霜降。说到这里，合格的吃货们一定已经明了今天的主题。在世界顶级的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻，无愧于世界顶级美食之名。什么是和牛？和牛（Wagyu），是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础，和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛。
和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，在日本被视为"国宝"，是世界公认的顶级牛肉。这里需要提醒大家注意的是，从2001年起，中国政府就禁止进口日本牛肉，因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛或者极少数走私的高价货。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然澳洲牛肉也被称为“和牛”，并且号称其血统与日本和牛极为接近，但是早在2007年日本农林水产省便已发布了明确的准则，规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛。
日本和牛的崛起之路虽然现在和牛在世界美食界都占据有极其重要的地位，但在明治维新以前，日本人是很少吃牛肉的，原因有以下几点：1、出于保护农耕的目的，公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物。2、受当时佛教的传入和日本神道教的影响，崇尚茹素，认为牛肉是不洁之物，有身份的人都不屑于吃牛肉。
3、日本靠海，各类海产资源非常丰富，当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食，肉食在日本人食谱中所占的比例极低。当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角，且都是最下等的店铺，只有破落户和穷学生是那里的常客。某些想吃肉的人，为了避人耳目，将鹿肉叫“红叶”，猪肉叫“牡丹”，鸡肉叫“柏树”，马肉叫“樱花”。至于牛肉，须把它视为“药膳”，才可以堂皇吃“补”。
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