遗憾的是，现阶段很多市面上的老店铺都传说自己有百年老卤水，也正因如此做出来的汤味道鲜美，做出来的肉吃起来可口。你可千万不要以为这是个乐子，真正意义上的百年老卤水的市场价值远比我们想象的要更可怕。烧开的滚烫的卤水，其本身就能够杀菌消毒，毕竟高温所带来的杀毒功效远超过我们的想象。
“百年老卤水”为何不变质还更香？
如果你真的有百年老卤水，你要多少钱我出多少钱。就目前来看百年老卤水几乎是有价无市，甚至前些年的时候还传出有人希望花几十万乃至上百万来购买百年老卤水。你可千万不要以为这是个乐子，真正意义上的百年老卤水的市场价值远比我们想象的要更可怕。但是遗憾的是，现阶段很多市面上的老店铺都传说自己有百年老卤水，也正因如此做出来的汤味道鲜美，做出来的肉吃起来可口。
可是这件事情也只是说说而已，他们做的大部分都是一个宣传，真正意义上能够拥有百年老卤水的，几乎没有。（这是实情，大家不信可以去考察下）大多数老的店铺，你说他有一个10年的老卤水或者20年的老卤水，那我认了，但如果你说他有一个百年老卤水，那基本连想都不用想，十有八九是骗人的。但即便有一些人有10年的老卤水，甚至20年的老卤水，一些商家或者一些店铺上这边来直接收购，那些人也大概是不会卖的。
甭管你出价几万几十万甚至上百万更多的钱，不好意思这个老卤水我绝对不能卖，因为卖出去就意味着自己在这个行业当中丧失竞争力。那什么是百年老卤水？这个百年老卤水为何如此的神奇？难不成它还是黄金？说对了一半，在一定程度上，百年老卤水对于商家店铺来说就是黄金，就是能够直接赚钱的黄金。什么是百年老卤水？百年老卤水，可能距离我们太过遥远了，我们现在给大家讲一下什么是普通的卤水。
举个简单的例子：如果你需要去煮一些肉，然后在煮这些肉的时候需要放调料，那么这些调料与肉和这个汤混合在一起，其实就已经是卤水的雏形了。最开始的时候我们可能会在一个特别干净的锅里面放上各种各样的高汤，然后把需要去做的那些食物，放到锅里面填上各种各样的调料。但是这个调料因为所需要做的食物不同，最终调料的遴选机制也会发生变化。
那么好，现在的所有东西都准备好了，万事俱备只欠东风。比如说我们打开电也好，打开气也好，还是用煤炉子也好，不管什么样的工具通过对这个锅加热，最终把所需要制作的食材制作出来。如果我们放的是肘子或者放的是猪蹄，就更容易理解了，把这些食材拿出来吃掉或者卖掉，但是大家要注意这个时候锅里面还有汤对不对？那这个汤怎么办，难不成要把这个汤给倒掉？不！倒掉的话就太浪费了，而且这个汤里面还有很多美味的调料。
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