我妈以前做油饼的时候，也是用蒸馒头用的揉好的面团擀成小饼，放在锅里炸。她做的油饼也很好吃。而且在选择葡萄干的时候，一定要选择葡萄最多的葡萄干，也就是传统制作方法晒干的葡萄干。如果用高温制成的葡萄干，葡萄干中的一些天然酵母可能已经被高温杀死，这样就无法制成天然酵母。
凉皮的香料粉怎么做？
凉皮的香料粉看下面的做法。1配方。大料50克花椒80克肉蔻16克香果16克三奈23克砂仁16克白芷45克丁香11克小茴香60克香叶10克桂皮45克白蔻14克。2把上述香料先用水淘洗一下，然后焯水，要用开水煮5分钟以上，除去特殊的异味和黑色素，然后捞出控干水分，自然凉干。如需要香科水，可省去以下步骤，锅加入2200克水，烧开把香料全部放进去，熬一个多小时，沥出香料水装瓶待12小时后使用，每碗或盘凉皮的用量为不大于2克。
麻辣香料粉的配方是怎样的？
我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！在很多重口味的菜品当中，如麻辣味系列当中的麻辣烤鱼，麻辣香锅等等，香料粉是菜品的灵魂，为重口味增色不少，下面来分享一下香料粉的做法。自制麻辣炒料专用香料粉大料5克， 桂皮5克，草果一个，白芷5克，小茴香5克，丁香2克，甘草5克，山奈5克，白豆蔻2克，草豆蔻3克，香叶2克，良姜3克，甘松3克。
怎么自制酵母粉？
酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到。一般我们用酵母，都是需要出去买的，而且买的酵母一包也没有多少，所以经常在家做馒头的宝妈，快来这里领你的专属福利了，大厨教你在家自己制作酵母粉了，这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦，这种是纯天然的，而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的。学会了这个，就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了。
偷偷的告诉你，这可是大厨不想说的秘密。只是我实在忍不住，好东西是要和大家一起分享的。在我们的家里，妈妈只要是蒸馒头，大多情况下都不会用发酵粉，而是用的我们土话叫做面za头的东西，就是我们发面的时候，蒸馒头时揪下来一个小面团，然后把它给放硬了，等下次再蒸馒头，先把这个小面团给用水泡一下，泡开之后再往里添入面粉，然后拿筷子搅一搅，就可以放在一边发酵了，这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱，然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子。
我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下，做出来的油饼也是特别好吃的。现在我们年轻人一边都不用这个方法了，因为我们都觉得用酵母粉的话会快一些，而且做出来的馒头还会很蓬松柔软。可是，酵母粉毕竟是在商店里或超市卖的，有时候家里用完了难免会忘了买，这时候我们就要想其他办法了。
就要用到我们这个自制酵母了。现在，我就给大家分享一下这个大厨是怎么做自制的纯天然酵母的。他做这个酵母，是需要用到葡萄干的，我们在吃蛋糕的时候，会经常的碰到葡萄干，这也是他为什么会选择葡萄干来做酵母的原因。而且在选择葡萄干的时候，必须要那种最葡萄的，也就是用传统的制作方法晾晒出来的葡萄干，如果用那种经过高温做出来的葡萄干的话，葡萄干中的一些天然酵母就可能已经被高温杀掉了，这样就做不出天然酵母了。
所以我们直接去买一些普通的普通干就可以了，然后还需要准备一个干净并且干燥的玻璃瓶，还有一碗凉白开水。只需要准备好这三样，就可以开始天然酵母的制作了。先把葡萄干用开水洗一下，然后把葡萄干和凉白开装进干燥而且干净的玻璃瓶中，用盖子把它盖上。然后我们在往后的每天的同一个时间，把玻璃瓶的盖子打开排一下气，然后把盖子盖上再用力摇晃几下玻璃瓶，接着让它继续发酵，渐渐的你会发现葡萄干上边出现了一层的小白泡沫，而且这个小白泡沫每天都在增加。
当我们打开盖子，看到泡沫喷涌而出，闻到酒香，就说明发酵已经成功了。我们把发酵好的葡萄汁倒出来，然后加入和倒出来的葡萄汁一样多的高筋面粉，混合均匀，然后放进去发酵，发酵的量是拿出来之前的两倍。再加入等量的面粉和水，再次搅拌，继续发酵，直到比它们大一倍。这时，纯天然酵母就做好了。
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