虾为什么吃起来是粉的？
【用活蹦乱跳的虾做出来的菜，虾肉吃起来也有可能是粉的】虾吃起来的口感是粉的，我们第一个念头肯定会觉得这虾是不是不新鲜？是不是死虾当鲜虾了？其实，就算是活蹦乱跳的虾，也有可能被做出口感粉粉的味道。在前几年过年的时候，我们家就尝到了一道这样口感的避风塘炒大虾。这首菜是由深圳回来的小婶婶炮制的。当时去市场采购回来，小婶婶看着活泼的大头虾，自告奋勇说要拿一半去做一个港式茶餐厅中很流行的“避风塘炒虾”，还冲出去买了一包面包糠和大量的蒜头，让人立刻就充满期待。
小婶婶的避风塘炒虾虾被整理好后，拿去腌制。炒虾，煎至虾壳松脆，捞出控油。锅内倒入蒜末爆香，那油锅足足熬了一大盆蒜油。然后炒至面包糠变为金黄色，炒至酥脆，又捞出备用。再将酥脆的虾倒入锅中继续翻炒。接着分多次加入炒好的面包糠、蒜油，不停翻炒，翻来覆去地炒来炒去还在炒。很奇怪为什么这么长时间？小婶婶说，这是要把虾油也熬出来。
总之这做菜期间，那油锅爆炒的香气，足足香了一屋，香得一家十几口人那口水流了一地。那一上桌的避风塘炒大虾外表金黄诱人，蒜香扑鼻，看着让人食指大动。光是舔着外壳的汁水就让人觉得美味十足。当剥开脆脆的虾壳，把虾肉往嘴里放的时候，发现那虾肉居然是又绵又粉起浆粘口的感觉！结果那菜大家都是兴冲冲地抢了一只，咬了一口后就转向其他的菜。
那一年的避风塘炒虾被评为过年最难忘的菜，家里人私底下已达成一致共识，下次，不要再让小婶婶做菜了。为什么小婶婶做出的虾吃起来会是粉的呢？其实这并不是虾不新鲜的缘故，因为另一半用来白灼的虾，是又甜又弹牙的。这只是因为虾被烹调的时间得太久的缘故罢了。虾放入开水中煮，虾的蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾开始变弯，煮得太久则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，虾肉就会鲜味降低，口感变绵，肉的弹性也丢失。
那么虾要煮多久才算合适呢？一般看好虾的姿势来掌握。当活虾弯到90°直角时，虾肉肉汁多，又弹又嫩，也可以吃了；冰鲜虾或冻虾的话，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果怕不熟，就在这个程度上，再多煮一两分钟，口感虽然会没那么嫩，但也不会发粉。所以，要防止虾吃出来粉的感觉，除了虾要新鲜，还要记住千万不要煮得过久了。
钓鱼窝子里有虾该怎么办？
别废话，盘它！什么窝里有虾趁早回家，虾不比鱼贵吗，晚上爆炒小龙虾，一盘花生米，拍个黄瓜，一箱啤酒爽完了！怎么判定窝里有虾1.鱼吃的挺爽突然不吃了，也没小鱼闹窝2.水面没有大鱼泡，也没有小鱼乱跳，不是大鱼进窝3.吃口可漂亮，就是干不出来！野外符合上面特征的，多半下面不是螃蟹就是龙虾。调整调钓准备盘它钓不上来的主要原因就是，提竿过猛了，因为这家伙用的是手，扯不扯，所以钓它不能心急。
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