什么叫黑钻原石,黑松露是什么东西

杜马斯形容松露是美食家眼中最神圣的食物，布里亚·萨瓦林则称之为厨房界的钻石。法国产的黑松露至今仍有黑钻石的美誉。在过去，寻找块菌是母猪的工作。在寻找松露方面，猪比狗更有天赋。据说松露的味道和公猪的雄性激素差不多。但是，因为母猪太贪吃，经常吃价值连城的黑钻石，狗就乱动松露。

黑松露是什么东西？为什么黑钻级别的卖得这么贵？

看起来圆溜溜黑漆漆凹凸不平的松露，或许是法餐之中最神秘最昂贵同时也最显赫的食材了。它在中世纪时曾由于丑陋的外表奇异的气味及独特的生长习性而遭受误解，之后翻身做主人，甚至多次掀起食坛的松露热，捕获法国乃至全球食客们的心灵。法国的松露热在19世纪达到顶峰，当时的文人饕客达官显贵无不以品鉴松露为时尚，各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露大仲马将松露描述为美食家心目中最神圣的食材，布里亚萨瓦兰则称之为厨界的钻石，法国产的黑松露至今都有黑钻石的美誉。

在松露热时期，最流行的菜色是如今已近失传的松露火鸡，同时这一奢华的食材也被用于几乎任何一道菜中，上至社会名流下至家庭主妇都争啖松露。让人不禁怀疑这种几近疯狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，还是源自时髦的饕客们那不甘人后的自尊心。描述松露的风味从古至今都堪称美食界的哥德巴赫猜想，豁达的大仲马则彻底放弃去尝试这一不可能的任务我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变我们不知道。

我们诘问块菌自己，它的回答则是你只管吃我好了，记得要感谢上帝。一百位美食家的口中就有一百颗松露，常见的形容包括坚果青草硫磺柠檬蒜头麝香等，甚至一些看似古怪的事物也被提及。我脑海中最近似于松露的食物或许是伊比利亚火腿，浓醇的油脂风味中蕴含着芬芳的坚果香气，而以松露浸制的松露油的气味则有些类似汽油值得一提的是，如今市面上大部分的松露油是化学合成的，没有松露成分。

松露的另一奇异特性是其香气的辐射性，被比作植物里的铀尽管它其实不是植物。无论是稻米鸡蛋黄油橄榄油还是蜂蜜，任何食物只要同松露放在一起，便会逐渐沾染上它芳香馥郁的气息。由于有着这世上最妖魅最冶艳最难以言喻的迷幻香气，松露值得也只能作为无可争议的第一主角存在，其他香气瑰丽的食材皆无法与其完美共存。

因此，除却加诸意粉烩饭等料理中提升香气之外，最纯粹也最经典的松露菜肴却是看似平凡的松露煎蛋卷，鸡蛋温润的甜香恰能突显松露的魅惑芳香。松露是自然的恩赐，至今都未能实现人工培育，必须完全依靠人力来找寻与挖掘，这直接造成了松露的高昂成本。欧洲的秋冬季是属于松露的季节，寻找松露的人被称为松露猎人，他们也确实牵着猎犬，这是因为必须倚仗猎犬的灵敏嗅觉方能从泥土深处探寻到松露。

在过去，寻找松露是母猪的工作，猪在寻找块菌上比狗更具天赋，据说是因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙但是由于母猪太过贪嘴，时常顺口吃掉价值连城的黑钻石，这才狗拿松露多管闲事。开采出的优质松露被即刻送到专门的松露市场上进行拍卖，专业的松露鉴赏家或交易商们根据松露的尺寸品相香气等标准展开竞价。

那些最优质的松露时常以骇人听闻的天价成交例如2008年时何鸿燊就曾以156万港元合20万美元拍得一颗重达1.08公斤的白松露2015年中国名厨大董也以3.3万欧元的高价拍得一块520克的大颗白松露——松露拍卖会不仅是美食家的盛筵，也是土豪的斗场。如今松露产业已不再是法国和意大利的专利，中国云南四川等地出产的松露也逐渐开始受到国际市场的关注。

虽然对中国松露品质的评价通常略逊于欧洲松露，但相对实惠的价格是其最大的竞争优势。块菌曾经是云南人餐桌上的常见食物，被称为猪颈乳菇。经典的烹饪方法是将其切片，用云腿片煸炒。不幸的是，由于西餐的入侵，中国本土松露价值飙升，导致农民大量采挖松露。如今，块菌的数量已经越来越稀少，甚至面临灭绝的威胁，保护块菌生态势在必行。