具体怎么吃，分享一道海鲜美食:水晶粉丝花蛤芋头煲食材:水晶粉丝100克，花蛤300克，荔莆芋头100克，金针茹50克，葱姜蒜，盐，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉(各适量)。大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！什么是水晶粉丝？是用山芋头，土豆，红薯为原料制作的一种食品，全国各地均有制作，叫法也不尽相同，例如:真粉，丝粉。
什么是水晶粉丝？怎么样？
大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！什么是水晶粉丝？是用山芋头，土豆，红薯为原料制作的一种食品，全国各地均有制作，叫法也不尽相同，例如:真粉，丝粉。西北地区用土豆，南方某些区域用山芋。成品可制成各种菜品，共同特点是:如水晶般透亮，口感韧滑又带点弹牙，深受吃货喜爱。具体怎么吃，分享一道海鲜美食:水晶粉丝花蛤芋头煲食材:水晶粉丝100克，花蛤300克，荔莆芋头100克，金针茹50克，葱姜蒜，盐，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉(各适量)。
首先初步加工:取一保鲜盆，放入花蛤，盖好盖子，上下猛烈摇动五六十下，犹如过山车一般，如此恶劣环境下，花蛤会晕车，找不着北，肚中泥沙必定尽率吐出。完成后冲洗干净，放盆里注入清水，让花蛤们缓缓。半小时后再观察，若发现不开口的，必是死蛤，毫无食用价值，挑出弃之。烧锅注水，烧至沸，放入水晶粉丝略烫软，取出投入冷水中，抖散捞出，立刻换一盆水浸泡，直至粉丝完全冷却，捞出沥水。
换水的作用是使粉丝迅速冷却，不结团及影响口感。轮到芋头，这芋头我给你讲哈，含有一种过敏物质，接触到皮肤的话会发庠。当然各人体质不同，有人天生免疫，如属过敏体质，请戴上一次性手套再操作:芋头削皮，切成半个打火机长的块，厚度两个火机。然后清洗干净。如果先洗后切，芋头表面极滑，易伤手。烧锅注适量油，加热至六成油温(180度)，放入芋头炸至转色且上下鼓包，好像早风鼓腮的样子，捞出冲去油味，沥水待用。
其次就轻松了:金针茹切去老韧根部，撕开洗干净，葱洗净切小段(葱花)，姜洗净切片，蒜米泡水后撕去衣，先切片再切丝，然后切粒。为了美味，不要贪方便拍碎，蒜汁溢出来就不那么香了。开始制作:取沙锅刷净至灶上，再次开火，注少量油烧热，先放入姜片爆香，转小火，放入蒜粒炒香，放入花蛤慢慢炒至开口，加清水转中火烧开，加料酒，放入芋头，金针菇焖五分钟，加盐，生抽，蚝油调味，端离火位，最后撒葱花，胡椒粉。
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