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什么是水晶粉丝?怎么样?

大家好,我是从业二十一年的厨师早风,感谢阅读本文!什么是水晶粉丝?是用山芋头,土豆,红薯为原料制作的一种食品,全国各地均有制作,叫法也不尽相同,例如:真粉,丝粉。西北地区用土豆,南方某些区域用山芋。成品可制成各种菜品,共同特点是:如水晶般透亮,口感韧滑又带点弹牙,深受吃货喜爱。具体怎么吃,分享一道海鲜美食:水晶粉丝花蛤芋头煲食材:水晶粉丝100克,花蛤300克,荔莆芋头100克,金针茹50克,葱姜蒜,盐,料酒,蚝油,生抽,胡椒粉(各适量)。

首先初步加工:取一保鲜盆,放入花蛤,盖好盖子,上下猛烈摇动五六十下,犹如过山车一般,如此恶劣环境下,花蛤会晕车,找不着北,肚中泥沙必定尽率吐出。完成后冲洗干净,放盆里注入清水,让花蛤们缓缓。半小时后再观察,若发现不开口的,必是死蛤,毫无食用价值,挑出弃之。烧锅注水,烧至沸,放入水晶粉丝略烫软,取出投入冷水中,抖散捞出,立刻换一盆水浸泡,直至粉丝完全冷却,捞出沥水。

换水的作用是使粉丝迅速冷却,不结团及影响口感。轮到芋头,这芋头我给你讲哈,含有一种过敏物质,接触到皮肤的话会发庠。当然各人体质不同,有人天生免疫,如属过敏体质,请戴上一次性手套再操作:芋头削皮,切成半个打火机长的块,厚度两个火机。然后清洗干净。如果先洗后切,芋头表面极滑,易伤手。烧锅注适量油,加热至六成油温(180度),放入芋头炸至转色且上下鼓包,好像早风鼓腮的样子,捞出冲去油味,沥水待用。

其次就轻松了:金针茹切去老韧根部,撕开洗干净,葱洗净切小段(葱花),姜洗净切片,蒜米泡水后撕去衣,先切片再切丝,然后切粒。为了美味,不要贪方便拍碎,蒜汁溢出来就不那么香了。开始制作:取沙锅刷净至灶上,再次开火,注少量油烧热,先放入姜片爆香,转小火,放入蒜粒炒香,放入花蛤慢慢炒至开口,加清水转中火烧开,加料酒,放入芋头,金针菇焖五分钟,加盐,生抽,蚝油调味,端离火位,最后撒葱花,胡椒粉。


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