绵阳镶碗怎么做？
镶碗被誉为梓潼三绝之一。最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。镶碗，据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。
这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。镶碗，一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底，中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成。（这个顶多算是简版）用料 瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯／木薯淀粉70－80g 鸡蛋一个 白胡椒少许 花椒粉料酒一小勺 盐适量 圆白菜 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉镶碗的做法 先做粑粑肉。
瘦猪肉馅400g，姜末少许。加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。抹在表面，增加色泽。再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。酥肉切成适当的大小，也摆上去。粑粑肉从蒸笼里取出。切成方形的片状清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
怎么把玉石片牢固镶嵌在包上？
在包上镶嵌玉石片，按传统手工艺分有两种。第一种方法是镶嵌；镶嵌按工艺划分又分二种，第一种方法是扣女玉石片时大小、形状制作底托，然后沿底托周边焊接一圈立墙，立墙的宽窄要依据玉石片的簿薄厚来定，以怡好包住玉石片为宜，过宽过窄都不好。宽了显得笨拙，不美观，窄了容易脱落，因此在制作过程中一定要拿捏得恰到好处。
第二种方法是扣女第一种方法制作底托之后，沿底托周边焊接钩爪，钩爪的数量多少以钩牢玉石片为准，同样，过多过少都不好，过多过密既零乱又不美观，过少则不结实，玉石片宜脱落。另一种方法，严格来说不属于镶嵌，而应叫缝缀。简单的缝缀是将玉石片边角处打孔，然后用针线将玉石片缝在包上。此方法简单易操作，缺点是在玉石片上打孔，玉石遭到一起定损伤，破坏了玉石的整体。
文章TAG：包镶 焊接 镶嵌 不用 不用焊接的镶嵌 包镶怎么弄
