所以中蜂虽然把蜂蜜在蜂箱里保存几个月甚至一年，中蜂也并不会进行长时间的酿造，只是存放在蜂巢而已。这样保存的蜂蜜也不会提高营养价值，只不过浸染了巢脾的味道，带有花粉的气息，使蜂蜜的味道更加复杂，更浓烈。因为巢房存储花粉时会留有花粉，花粉的味道远远比蜂蜜浓烈，蜂蜜中有了花粉就会气味浓烈，似乎更香甜了。优质蜂蜜的标准到底是什么？在我国把百花蜜当做最好的蜂蜜，但是在国际上对于优质蜂蜜的标准是完全不一样的。
在国际上优质蜂蜜的标准：一是成熟度，只有波美度达到43，含水量在18%左右的才成为真正成熟的蜂蜜。在我们以为封盖蜂蜜就是成熟蜂蜜，可实际上弱小蜂群在气候潮湿的条件下酿造出来的蜂盖蜜含水量也会超高。只有靠波美度计检测，含水量真正达到18%左右的才能成为优质蜂蜜。二是优质蜜源花。蜜源花决定着蜂蜜的营养价值，优质的蜂蜜必须要准确知道采集的是哪种花蜜，是不是优质蜜源花。
比如著名的麦卢卡蜂蜜，就是采集麦卢卡花酿造而成。是哪种蜂酿造的并不重要，关键是蜜源花。三，要优质纯净，口感好。不同蜜源花酿造的蜂蜜都有各自的味道，酸甜苦辣各种味道都有，有的很好喝，有的就难喝了，只有好喝的蜂蜜才能成为油质蜂蜜。蜂蜜掺合多种花蜜以后，气味和口感就会变得很怪异，所以就要求纯净，口感好的才成为优质蜂蜜。
中国人都喜欢百花蜜，但是在国际上百花蜜是不被接受的。就是因为百花蜜花蜜成分，口感，味道，是没有固定的 ，当然营养价值也无法固定，所以不能成为优质蜂蜜。百花蜜好还是单花蜜好？对百花蜜及优质蜂蜜了解以后，再来思考百花蜜好还是单花蜜好的问题。就是百花蜜并不能表示营养价值就高，单花蜜也并不证明是纯净单一的花蜜就好。
评判蜂蜜的好坏还是要根据国际上通用的标准，要了解成熟度，要明白采集的是不是优质蜜源花，还要品尝是不是好喝？无论是哪种蜂酿造出来的蜂蜜，如果含水量过多都是不好的。不管混合了多少花蜜成分，如果都是蜜劣质蜜源花，酿造出来的也不是好蜂蜜。当然是单一的劣质蜜源花酿造出来的也不好的。在对成熟度和蜜源花确定以后，然后好喝的就是好蜂蜜。
所以不能说百花蜜好还是单花蜜好，我们想买蜂蜜时，一定要问清楚是采集的哪一种蜜源花，是什么时候酿造出来的。如果是槐花，枣花，荔枝等酿造出来的蜂蜜品质就不会差，然后把成熟度搞清楚，什么时候产的？只有成熟度高，刚刚产出不久的新鲜蜂蜜才是好的。对于放置几年的蜂蜜，无论怎么说营养价值也会降低的。只要从这几点来判断就能买到好蜂蜜。
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