很多朋友说外面的野生蜂蜜能够存放这么久，其实这里面有一个很重要的问题，那就是蜂蜜的成熟度，外面的野生蜂蜜往往是采蜜者无意中发现，当发现的时候是不管蜂蜜成不成熟都取的，如果按照成熟度来说，这种蜂蜜也许比不上人工养殖的真正封盖的蜂蜜好，只要是在没有使用违规操作的情况下，毕竟水蜜会变质是一个公开的事实。
低度蜂蜜、浓缩蜂蜜、成熟蜜，三者之间的区别是什么？
低度蜜，指的是波美度40以下，也就是水分含量在25%，因水分大，容易发酸发酵，夏天装瓶子发快递容易爆瓶或者溢出。如下图就是低浓度蜜在久放后的样子。但这不属于假蜜，可以食用，日常放冰箱保存，不能常温放，很多蜂友产这个蜜，直接卖给蜂蜜加工厂，或者零零散散卖给路过的消费者。浓缩蜜由上边这样的低浓度蜜，经过加热排出水分，浓度增大，更容易拉丝、纸巾不容易渗透，容易运输，一般人吃不出来浓缩蜜和成熟蜜的区别。
液态的浓缩蜜我就不传图片了，到处都是，大家也都知道长什么样子，我就传几个典型的浓缩蜜结晶的几种姿势。所以结晶蜜不一定都是纯正的好蜂蜜，也可能是浓缩蜜，浓缩蜜是可以结晶的。商人的造假水平每年都在突破一些技术壁垒。成熟蜜指的是每个蜂脾封盖达到50%，甚至80%以上。如图封盖50%与80%以上，我家蜂场用两个摇蜜机，把这两种封盖程度不同的蜂脾，分开摇出来，封盖更多出的蜜味道更浓，营养也更高，先给忠实的老顾客发去。
都知道蜂蜜的营养好，在不变质的前提下是吃当年的新鲜蜜好还是隔年的老蜜好？
感谢邀请：关于这个问题，一直有很大争议。如果要真正的说明这个问题，其实还有一个比较出名的故事，那就是目前发现时间最长的蜂蜜，传说在古埃及金字塔下的古墓中挖掘了一罐蜂蜜，历经3300年的历史，蜂蜜不变质，如果要说真蜂蜜长期存放不变质，或许这是最好的证明。关于古埃及金字塔下的蜂蜜的故事是真是假其实还是值得怀疑的，但是也正是因为这个故事，引发了很多专业人员对蜂蜜的研究，最后的结论是蜂蜜还是不要时间太长，比如现在的蜂蜜，都有明确的失效期，一般就是两年左右。
关于古埃及金字塔下蜂蜜的故事还有一个说法就是就算蜂蜜能够存放时间长不变质，但是实际上营养成分也发生了巨大的变化，仅仅是说能吃，但是与新采的蜂蜜比起来，还是差了很多。如果从蜜蜂养殖的角度考虑，这种方法也是不可取的，毕竟存放蜂蜜的环境多种多样，还有存放的包装物也多种多样，比如我们使用玻璃瓶装的与使用塑料瓶装的必然就是两个结果，还有我们放在冰箱中的与在常温下的也是两个结果，至于金字塔下的蜂蜜存放，应该是存放在土罐中，这本来就是一种比较好的存放，而且有特殊的地理环境，应该说发生这样的现象也不是不可能，毕竟深埋在地下，严重缺氧，蜂蜜自身有抗腐蚀性，还具有灭菌作用，在特殊的环境下存放几千年还是有可能的。
从目前养殖的蜜蜂取蜜方式来看，想要取到这样的蜂蜜有点难，根据现在优质蜜的标准，一般是蜂蜜封盖达到四分之三左右算是优质蜜，但是还是有四分之一是水蜜，显然这样的蜂蜜长期存放后还是会变质的，毕竟里面水分过重。很多朋友说外面的野生蜂蜜能够存放这么久，其实这里面还有一个很重要的问题，那就是蜂蜜的成熟度，外面的野生蜂蜜往往是采蜜者无意中发现，当发现的时候是不管蜂蜜成不成熟都取的，如果按照成熟度来说，这种蜂蜜也许还比不上人工养殖的真正封盖的蜂蜜好，只要是在没有使用违规操作的情况下，毕竟水蜜会变质是一个公开的事实。
而从取蜜习惯而言，虽然说我们每个人都希望取到纯蜂蜜，但是往往很多养蜂人在取蜜的时候会混杂一些蜂蜡、花粉、水蜜、蜜蜂幼虫体液进去，这是客观存在的，纯蜂蜜不会变质是一个事实，但是蜜蜂体液、水蜜、花粉是会变质的，而真正能够做到蜂蜜中不含这些成分的蜂蜜是少了又少的，甚至可以说对于相当一部分人来说根本就找不到，尤其是野生中蜂，由于不利于离心分离，一般含有大量的蜜蜂体液以及蜂蜡，存放的时间还是不长。
关于蜂蜜两年保质期的问题，在蜂部落看来已经够长了，因为有明显保质期的蜂蜜都是超市里面的蜂蜜或者药房里面的蜂蜜，这些蜂蜜一般经过了高温浓缩处理，进行了水分的去除，而外面的纯蜜则没有经过这样的处理，按理说根本就达不到两年，有经验的朋友可能都发现了，尤其是水蜜，如果温度高一点，可能保存一年都有点困难，含有蜜蜂幼虫体液以及花粉的蜂蜜保质期，如果温度过高，保存两年还是相当困难的。
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