红烧猪蹄,红烧猪蹄,广东红烧猪蹄,猪蹄煲仔饭,在街边的冷食摊上很常见。猪脚富含胶原蛋白和营养,适合坐月子后哺乳。同时,猪蹄也是中国人餐桌上的一道家常菜。猪脚常见的做法有炖猪脚、红烧猪脚、黄豆骨头汤猪脚、花生米烧猪脚、苦瓜猪脚汤等。猪脚要颜色鲜艳,好吃,诱人,看着都开胃。注意烹饪方法和上色的应用也是关键。

猪脚怎么做颜色好看?

猪脚富含胶原蛋白,营养丰富,适合坐月子催乳食用,同时猪脚也是中国人餐桌上的一道家常菜。猪脚常见的做法有卤猪脚,红烧猪脚,猪脚黄豆大骨汤,花生米烧猪脚,苦瓜猪脚汤。街头冷菜摊上常见的有卤猪脚,红烧猪脚, 在广东红烧猪脚,猪脚煲仔饭比较有名。猪脚要做的颜色鲜艳,可口诱人,看上去都有食欲,还要注意烹饪方法的运用及上色是关键。

红烧肉怎样上色最好看?在哪个阶段上色比较好?

红烧肉吃货最爱,但凡喜欢吃肉的,都能整几块红烧肉,偶尔改改馋增加点热量,我个人比较喜欢吃素,但是遇见色香味俱全的肉食美味,总是忍不住整一口,色彩是食欲的提升点,能让人忍不住口。红烧肉就是这样的美味,都知道红烧肉的食材是五花肉,虽然肥瘦均匀,想想雪白的肥肉就让人望而却步。红烧肉怎样上色最有食欲?糖色是红烧肉最好的上色辅助材料,糖色最常用的是白糖和冰糖炒色,最佳选择是冰糖,冰糖甘甜,不会有糖咸味,不喉咸嗓子。

而白糖熬制的糖色,量过多就会糖咸,让人吃了会更腻。无论是白糖还是冰糖,在炒制过程中一定避免炒糊,否则成菜会有苦味,菜品颜色深红或发黑,影响菜肴质量和卖相。糖色怎么炒?锅上火加食用油,下冰糖,小火,一定要小火,把冰糖用勺子慢慢敲碎,待完全融化后,仔细观察糖浆的变化,先黄白,慢慢变成黄红,再然后变成红色,稍微深红后马上到料酒一瓶稀释糖浆,料酒和糖浆完全融合后,糖色既成。

另外,很多家庭,多是五花肉丁焯水后,在炒制五花肉丁的过程中加白糖同炒,待五花肉丁水气没了,出油后,下白糖炒制出糖香味后加糖水,以及其他调味料。其实,最重要的是炒糖色的火候要掌握好,过火颜色发黑,还伴随有苦味,糖色炒火轻了,成菜过甜,还喉嗓子,因此,想做出颜色红润,色泽诱人的红烧肉就必须懂的糖色的炒法。

红烧肉哪个阶段上色比较好?1.上面说了,炒肉的时候可以加白糖一起炒。控制糖的量,以免太甜或煎过头。那这道菜就废了。2.提前炒好糖色,待肉炸透出油后再加入炒好的糖色。不要一下子加太多,后期很难调整。红烧肉就要熟的时候,看汤色适量,分两次加入糖色,达到了想要的效果。3.有一些小技巧和经验需要多做几次才能掌握!所以,不要太心急。只要你用心,家庭厨房也能做出各种颜色和口味的红烧肉。


文章TAG:貔貅怎么上色好看  好看  貔貅  猪脚  上色  貔貅怎么上色好看  猪脚怎么做颜色好看  
下一篇