我深信这种神奇的天赋会成为每一个贵州居民的新女神。有五花肉做的软哨子，大肥肉挤干做的脆哨子，瘦肉做的细哨子，有点肥肉做的瘦哨子。反正小油渣有很多招数。而且非常注意火候，基本上人不能离开灶具一步。
贵州拐枣为什么长得这么奇怪，有什么功效吗？
拐枣的功效1醒酒安神，拐枣中含有大量二氢杨梅素，葡萄糖，有机酸。这些物质既能扩充血容量，又能解酒毒，故有醒酒波，安神的作用。2通利二便，拐枣中丰富的水分，葡萄糖，有机盐，脂类物质具有不仅尿液排泄加速肠道蠕动等作用，故能通利二便。3祛风通络止痉，拐枣只含有大量的钙和枳椇子皂甙，具有神经中枢抑制作用，能够抗惊厥，防止手足抽搐痉挛，可用来治疗风湿痹病麻木之症。
这也是其独特的作用。4止渴除烦，补充营养，中含有大量的葡萄糖蔗糖果糖有机酸无机盐维生素等，能生津止渴，清热除烦，并能给人体补充养分，增强机体的抗病能力，果实有益气补血功效，老少皆宜。5降血压研究发现，拐枣中含有麦草碱B-咔啉枳椇甙CDGH 鼠李碱等，具有抗脂质过氧化和降低血压等作用。
营养价值拐枣具有很高的营养价值，其果肉中含有蔗糖24%葡萄糖95%果糖792%。风味颇佳，可作为生食果品。因而有糖果树的盛名，又有鸡爪梨甜半夜之雅称。此外，还含有丰富的 有机酸苹果酸钾等无机盐类。含有多种 维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁磷钙铜锰锌等营养微量元素和一些生物碱。
腌的咸菜吃了对身体有哪些影响？如果对身体不好，为什么还有一些人每天都在吃？
咸菜原本是很受喜爱的大众食品，但自从食品安全概念进入公众生活以来，咸菜中的亚硝酸盐开始使人们感到紧张。一夜之间，咸菜吃得太多会得癌传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至伸出筷子都要做一番思想斗争。那么真的是这样吗？咸菜能吃吗？蔬菜在腌制过程中，会产生致癌性的亚硝酸化合物，易患癌症，尤其是如果蔬菜本身不新鲜，甚至已经发霉，那么其致癌作用就更加明显。
那么你对致癌机理了解多少呢？首先，咸菜是由于亚硝酸盐致癌。茎叶蔬菜在生长过程中一般会吸收大量的氮元素。这些含有氮元素蔬菜在腌制过程中，通过氧气微生物等物质的作用，出现亚硝酸盐。亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝酸胺，引起人体消化系统的癌症。其次，许多人误解，它越新鲜，越健康，咸菜就越好。事实上，除非当天凉拌的咸菜是可食用的，其他的腌制在3-8天，亚硝酸盐含量达到最高，而在9-21天的亚硝酸盐含量下降，一般21天后才可以放心食用。
贵州人爱吃的脆哨是什么东西？
脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面家常面条糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，不怕吃胖的人也可以用它当零食吃，嚼在嘴里，又香酥脆。在过去猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。
脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。这种叫做脆哨的配角，在贵阳美食江湖里有着极为重要的地位。首先在选料上，要选用槽头肉，就是猪脖子的那块。在熬油的过程中，就得先加入盐啊糖啊醋啊酒啊等等各种调料。且极为讲究火侯，基本上，人不可以离开锅灶一步。一边忍着灶火的炙烤，一边用大勺子不停地在锅中翻搅。
这样做出来的脆哨会真正符合它的名字，突出它的脆的特点。后来根据科学研究，猪的脖子里含有大量的淋巴，容易致癌，所以把制作脆皮哨子的原料改成了五花肉。后来考虑到爱美怕胖的人的需求，瘦肉成了脆哨系统的又一选择。其实，像脆皮哨这种油炸食品，即使把原料换成大白萝卜，热量也是满满的，这只是一种毫无意义的精神暗示。
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