非常典型的植物奶油生日蛋糕：如何分辨植物奶油和动物奶油刚刚讲了这两者的区别，那么要分辨起来就没那么复杂了。一起来看：1、如果是购买奶油，直接看配料表就可以了大家如果在购买时需要分辨这两者那就相当容易了，看配料表就好。动物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鲜牛奶，而植物奶油的成分表就比较复杂了，比如会有氢化植物油、食用香精等。
2、如果是想分辨打发出来的奶油属于哪一种，那么可以这么来看动物奶油颜色偏黄，植物奶油是雪白的。因为动物奶油对温度非常敏感，高于25度就开始融化，那么用一杯热水就可以分辨，分别加入热水中，动物奶油很容易就化在热水里了，但是植物奶油并不会，它会漂浮在热水表面，甚至都很难溶于水中。观察打发后的状态，动物奶油花纹没有那么立体，往往裱花还会有一些锯齿状，而且也不是特别平滑，相反，植物奶油看上去就特别光滑细腻，而且裱花边缘一般也不会有锯齿，能做比较立体的、复杂的图案。
3、吃一吃、闻一闻我认为入口吃是最容易分辨的，你会发现两者的气味和口感差别非常大。动物奶油闻上去就是一股奶味，植物奶油的香精味道比较浓郁。动物奶油入口易化，且多吃不腻，而植物奶油吃下去会感觉有点粘粘的，感觉是粘在舌头、喉咙上一样。但是有一点要注意，有一些私房烘焙会用奶油霜来代替动物奶油使用，进行蛋糕抹面裱花等，做出来的蛋糕也不易化，且花纹立体、能做比较复杂的造型。
所以说也不能看到不易化的都是植物奶油，奶油霜只是在常温能坚挺的比较久，但是也禁不住热水淋，它里面有黄油，搓在手上或者置于热水中也易化。这是奶油霜的裱花，可不要误以为是植物奶油哦：打发需要注意什么？植物奶油比较皮实，打发的时候不用太多在意，平常冷冻或者冷藏保存都行（未开封的可以常温），冷冻的话打发之前拿出来解冻到液体中还稍有冰渣就可以开始打发，对环境的条件要求不高。
我这里就重点来说说动物奶油的打发。1、奶油温度动物奶油的核心温度一定要降到4度左右，是最佳的打发温度。所以至少要将动物奶油在冷藏室中放置12个小时再拿出来打发。如果是从网上购买的，不建议一拿到手就用，这时奶油温度比较高，打发出来的奶油不坚挺且易化。2、环境温度除了奶油自身的温度需要注意，打发过程中也要保证环境温度不要高于22度。
所以大夏天打发奶油最好开空调进行，打发的蛋盆和打蛋头要先置于冷冻室冷冻一会，或者盆底垫冰水打发，尽量让奶油在打发过程中不要升温过快。3、不要打发过头打发奶油可以全程高速进行，但是奶油出现纹路后，不熟练的朋友要调低打发速度，或者换手抽来继续打发。因为奶油从出现纹路到打发到适合裱花的状态，中间的过程很短，为防止打过头，要多观察。
出现比较明显清晰的纹路，且奶油光滑细腻，就可以结束了，继续打发会让奶油变“豆腐渣”。这样的奶油如果不是变渣太厉害，可以再添加一部分未打发的奶油进去拌匀，还能恢复使用。如果变渣太厉害了，那就继续打成黄油来使用吧！总结动物奶油和植物奶油还是比较容易分辨的，在成分、外观、口感上都有很大的区别。在打发动物奶油的时候，最最关键要注意的就是温度：环境温度和奶油本身的温度，以及小心不要打发过度。
文章TAG：奶油 鉴别 怎么鉴别奶油钻 带你全面认识奶油钻
